KIP - CASHEW MET BLOEMKOOLRIJST

Kip - cashew 

met bloemkoolrijst

Vandaag was een rustdag dus dan staat er bij het avondmaal standaard een lowcarb gerechtje op tafel, daar heb ik gebruik van gemaakt om jullie nog één van mijn gerechtjes te tonen! Het is afgeleid van een traditioneel Thais gerecht "Gai Pad Med Mamuang" . Ik heb hieraan iets meer groenten toegevoegd en geopteerd voor bloemkoolrijst. Het is een beetje zoals van de Thai Take away maar gezonder zonder aan smaak in te boeten!

INGREDIËNTEN (2personen) : 

Voor de saus:

• Zoet-Zure loempia saus (35ml)
• Soja saus (25ml)
• Oester saus (25ml)
• Half blokje kippenbouillon met 50ml water
• Limoensap (van een halve limoen)

Andere ingrediënten:

• Courgette (1st)
• Wortels (3st)
• Rode paprika (1st)
• Rode peper (1/2de)
• Look (1 teentje)
• Kip (300gr in blokjes)
• Bloemkoolrijst (400gr)
• Ongezouten gebrande cashewnoten (40gr)
• Lente ui (2st)
• Olijfolie (10gr)
• Sesamolie (10gr)

BEREIDINGSWIJZE (30min):

1. Snijd de courgette, wortels, paprika, rode peper en lente ui. (houd enkele ringen lente ui apart voor de afwerking) 
2. Meng alle onderdelen van de saus door mekaar.
3. Warm de olijfolie op in de wok. Doe de bloemkoolrijst in de wok en kruid met peper en zout. Bak de rijst tot deze mooi begint te verkleuren. Je ziet duidelijk het verschil tussen de gare glazige of rauwe witte bloemkoolstukjes. Als alles gaar is doe je de bloemkoolrijst in een kom.
4. Warm in diezelfde wok nu de sesamolie op en bak hierin de kip gaar. Vergeet deze niet te kruiden met peper en zout. Als de kip gebakken is schep je deze hieruit.
5. Pers nu een teentje look in de olie die in de wok overblijft en stoof even aan en voeg dan de gesneden groenten toe.
6. Als de groenten beetgaar zijn blus je met de saus en laat je deze een beetje inkoken.
7. Als laatste voeg je de kip en de cashewnoten toe en meng je alles onder elkaar.
8. Dresseer op het bord en doe er nog wat lente ui overheen.

Hopelijk heeft het jullie gesmaakt! Indien er vragen zijn bij het recept kan je deze altijd stellen via de verschillende media! Hier onderaan de blog of via mijn facebook of instagram pagina!

MACRO'S (per portie):

• Energie : 563kcal

• Koolhydraten : 33gr

• Eiwitten : 48.5gr

• Vetten : 25gr